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Qual é a diferença entre as sementes de chia pretas e brancas?

Ambas as sementes são uma variedade da Salvia Hispanica L e são muito próximas em termos nutritivos. De um modo geral, não há diferença entre as sementes além de suas cores. No entanto, as sementes brancas têm um pouco mais de proteína e um sabor mais suave, enquanto as negras acredita-se que contém mais antioxidantes, mas isso não é muito afirmado. De qualquer maneira, a chia é um alimento muito nutritivo, seja ela branca ou preta.

Para ser mais exato:

Tabela Nutricional 1oz

Semente de chia preta

Semente de chia branca

Colesterol

0

0

Proteína

16.9%

16.5%

Lipídios

32.6%

32.4%

Dessa forma, as sementes brancas e pretas são praticamente idênticas, a razão de algumas pessoas preferirem as brancas é de fins estéticos. Talvez algumas receitas aparentam melhor com as sementes brancas anteriormente às pretas.

No sudeste da Ásia, os importadores têm uma preferência pelas sementes brancas, já que extraem, em sua maioria, o azeite destas sementes e o azeite das sementes pretas, simplesmente, não há mercado. O mesmo acontece com as sementes de ajonjolí, mas o mercado utiliza mais as sementes brancas para o azeite.

Se apenas as sementes brancas são plantadas, o resultado será de apenas chias brancas e se plantar as pretas, o resultado será somente as sementes de chia pretas. O fato é que a " semente de chia preta" sempre contêm alguma porcentagem de 5-8% de sementes brancas, o que significa que na granja não tem cultivos completamente pretos plantados. As grandes granjas e os exportadores, como o chia-direct.com, têm uma máquina de seleção ótica que usam para selecionar as sementes para o plantio. Mas, ainda assim, a produção não é um lugar que contêm 100% de sementes brancas, pela contaminação natural que se apresenta (o vento sopra sementes de outros lugares).

Uma possível diferença entre as sementes brancas e pretas está muito mais relacionada com a área de cultivo e a diferença do clima. Para uma tabela nutricional perfeita, é essencial que as sementes estejam completamente maduras. As sementes que ainda não estão maduras são de cor amarela ou marrom e contém menos minerais, proteínas, vitaminas e ácidos graxos ômega 3. Isso se aplica para ambas as sementes, brancas e pretas. Se as sementes são amarelas/marrons menor será a qualidade. Baixa qualidade significa menos minerais, proteínas, vitaminas e ácidos graxos ômega 3.

Alguns exportadores confundem o conceito de qualidade com o conceito de pureza. Pureza se refere, unicamente, à existência de elementos extrativos, tais como ervas daninhas, folhas, partículas da colheita, outras sementes que não sejam a semente de chia. Pureza, portanto, não se refere à extensão das sementes de cor amarelo/ marrom.